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文化栏目: 满族历史文化 当代满族文化名人 满清皇帝文化嗜好

东北满族人 立夏爱吃面

发布:Knightley 人气: 发布时间:2022-05-05

立夏是农历二十四节气中的第七个节气,夏季的第一个节气,表示盛夏时节的正式开始,太阳到达黄经45度时为立夏节气,斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。那么,起源东北的满族人在立夏时节爱吃什么呢?讲究吃面,如老北京的满族人爱吃炸酱面、打卤面。

过去北京的满族人吃饭,讲究去老字号,每家老字号,都有一两样拿手菜,去哪家吃,就专门吃他家的拿手菜,肯定是其他家吃不到的口味。就说这面煮熟怎么出锅就有讲究,喜欢吃热,就吃锅挑,直接从煮面锅里挑到碗里,趁热吃。还有就是过水面,尤其夏天,天热,很多人贪凉,喜欢吃凉的,就用凉水过面,这样面条就凉着吃。

在老北京的满族人眼中,炸酱面属于“妈妈菜”,就是自己母亲做的最好,只有到家里才能吃到,绝对是私房菜。当然每家也会有自己的特色,就说酱,就有荤酱素酱,困难时期,吃肉困难,有的就炸鸡蛋酱。而说起这打卤面,据说是鞑虏一词的音转。

其他吃面的种类还有很多,就夏天来说,满族人爱吃的还有麻酱面、西红柿鸡蛋面、茄丁面、香椿面、各种羊肉面、牛肉面等。要说吃面最简单的就是三合油面,就是香油、酱油、花椒油,看似简单,比例有讲头,过去如酱油等,都是酿造的,不是勾兑的,要用货真的料,做出的才有过去的味道。

辽西地区每逢夏季,消暑败火爱吃绿豆糕。北票文化学者李秀华表示,绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的溽夏的疾病。而今作为北票特产的绿豆糕,选用辽西山区绿色食品种植基地优质小颗粒绿豆,根据科学的配方、采用传统工艺精制面成,保留了绿豆的天然营养成分,且豆香浓郁、口感绵软、不加任何色素,是现代人追求营养健康、平衡膳食结构、夏季防暑降温的美食佳品。

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